Être astucieux en cuisine

J‘adore feuilleter les livres de recettes. La présentation est toujours impeccable, les recettes sont alléchantes et l'auteur a fait un travail de moine pour concocter des plats appétissants et originaux. Malgré tout, mes livres sont principalement des sources d’inspiration puisqu’il n’est pas rare que je modifie les recettes : un peu plus de fibres, moins de gras, moins de sucre, plus de chocolat… tout est possible! J’ai dernièrement expérimenté avec les desserts/collations pour augmenter leur valeur nutritive, c’est-à-dire réduire les gras et les sucres et augmenter les fibres. Commençons par les gras. Un très bon substitut au corps gras dans un dessert est la purée de bananes; le résultat est tout à fait acceptable, mais le goût de la banane aromatise la recette contrairement à celui de la margarine. De plus, pour garder l’effet tendre des gâteaux et l'effet moelleux des biscuits, je vous suggère de substituer seulement la moitié de la quantité de gras dans la recette par les bananes. Avouez qu’un biscuit purée de bananes, avoine et morceaux chocolat ressemble presque à un petit déjeuner plus qu’à un dessert. Une purée au goût un peu plus neutre est la compote de pommes. J’ai utilisé la compote de pommes pour couper le gras dans des biscuits aux brisures de chocolats. Je n’ai cependant pas substituer la margarine au complet, puisque la compote est plus liquide que la margarine. Tout comme la purée de bananes, un ratio 50-50 de margarine et de compote est très acceptable et permet d’augmenter la valeur nutritive des biscuits.

En plus de contenir moins de gras, ce biscuit cache un autre secret : des fibres. J’ai ajouté du germe de blé et des graines de lins. Pour ajouter cette poudre dorée, j’ai réduit la recette de ¼ de tasse de sucre. Mais ne vous inquiétez pas, ce biscuit à toujours le même bon goût avec une quantité de gras de 13 g pour deux biscuits avec compote contre 19 g pour la même portion de biscuit régulier. Alors qu'attendez vous pour faire ces changements dans vos biscuits? Rien de compliqué ici!

PAR LAETITIA POIRIER

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